Пирог с персиками и малиной. Без выпечки. Веганский.


Это тот самый десерт, который навсегда украдет ваше сердце. Помимо красивых красок , вас ждет потрясающий вкус :) Закройте летний сезон ягод и фруктов , тепла и солнца, моря и соли (кому повезло :)) неповторимым десертом, который сам по себе является частью яркого лета и на вкус, и на цвет :) Так что бегите на рынок за вкуснейшими персиками, пока они там еще есть, и не забудьте прихватить немного малины и других ягод, потому что разлука с ними будет долгой, если вам конечно не повезло жить в стране, где лето 12 месяцев в году :)
Что нам нужно:
Для основы:
1 стакан (200гр) сырого миндаля
12 небольших мягких фиников без косточек
1 столовая ложка растопленного кокосового масла
1 столовая ложка кленового сиропа
1 средний персик

Для персикового слоя:
1 ½ стакана (250гр) сырых кешью
2 средних персика
6 столовых ложек лимонного сока
6 столовых ложек кленового сиропа
5 столовых ложек растопленного кокосового масла
1 чайная ложка экстракта ванили
1/6 чайной ложки морской соли

Малиновый слой:
1 средний персик
3-4 столовые ложки персикового слоя
100гр малины
1 столовая ложка лимонного сока


Что мы делаем :
1. Готовим основу. Если у вас финики немного твердые, то залейте их кипятком на 10-15 минут, после чего слейте воду. Отправляем все ингредиенты для основы в блендер (кроме персиков) и превращаем в почти однородную липкую массу. На дно формы (я использую форму диаметром 20см) выкладываем пергамент, после чего кладем основу и равномерно ее распределяем, слегка вжимая пальцами, чтобы получился плотный слой. Персик режем тонкими дольками и выкладываем сверху ровным слоем.
2. Персиковый слой. Кешью замачиваем в воде минимум на 3-4 часа, а еще лучше оставить их в холодильнике на ночь. После чего сливаем воду и как следует просушиваем орехи с помощью бумажного полотенца. Персики режем на небольшие кусочки и вместе со всеми остальными ингредиентами помещаем в блендер и прокручиваем до нежного кремообразного состояния. Выливаем на основу, оставляя в блендере 3-4 столовые ложки крема.
3. Малиновый слой. 1 персик режем на небольшие кусочки, так же как и в варианте для персикового слоя, отправляем в блендер к персиковому крему вместе с малиной и другими ингредиентами. Превращаем в однородный крем. Выливаем на персиковый слой и ложкой слегка перемешиваем между собой оба слоя. Верх торта можно украсить цветами или ягодами по вашему вкусу, после чего торт отправляется в морозилку минимум на 3-4 часа или на ночь.
4. Перед подачей пирог лучше достать из морозилки минут за 20 :) Энджой :)