Киш с луком и грибами

Я обожаю пироги! К сладким пирогам я равнодушна, а вот несладкие это моя слабость :) В отдельном ряду для меня стоят киши :) Это то, от чего я не откажусь никогда! А киши, в которых отсутствуют лишние калории, ненужные ингредиенты и чувство вины, это моя мечта, которую я себе постоянно пеку, особенно зимой, и которой я готова с вами поделиться. Хотите? :) Тогда давайте готовить! Сегодня я научу вас делать вегетарианский киш с грибами и луком :)

Что нам нужно (для 6 кишей диаметром 12 см):

Для основы:

1 ½ стакана (400гр) цельнозерновой пшеничной муки
½ стакана (100мл) оливкового масла
½ чайной ложки морской соли
½ стакана (100мл) ледяной воды

Для начинки:

½ стебля (50 гр) лука порея
½ (50гр) средней белой луковицы
150 гр шампиньонов
50 гр зеленого горошка (замороженного)
3 целых яйца
3 яичных белка
50 гр любого твердого сыра
100 мл обезжиренного молока
2 ст. ложки оливкового масла для обжарки
соль, перец по вкусу

Что мы делаем :

Лук-порей нарезаем кольцами, белый лук полукольцами, шинкуем грибы. Зеленый горошек размораживаем любым удобным для вас способом.
В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем оба вида лука до мягкости. После чего добавляем горошек и на среднем огне, помешивая, обжариваем примерно еще пару минут. Добавляем нарезанные шампиньоны и обжариваем до полной готовности (около 15 минут). Снимаем с огня, отставляем в сторону.
Разогреваем духовку до 180С.
Делаем основу: в большую миску высыпаем муку, добавляем соль и оливковое масло. Смешиваем. После чего постепенно вливаем ледяную воду. Тесто должно получиться по консистенции похожей на пластилин и не прилипать к рукам. При необходимости добавляем еще воды. Когда тесто готово, руками тонко распределяем его по формочкам, делаем бортики. На каждую формочку с тестом стелим небольшой кусок пергамента, сверху высыпаем немного сухой фасоли и отправляем в духовку на 10 мин. Тесто должно немного подсушиться.
Пока тесто в духовке, заканчиваем начинку. В миску разбиваем 3 целых яйца, добавляем 3 яичных белка и хорошо взбиваем. Добавляем молоко, тертый сыр, соль и перец и как следует перемешиваем.
Достаем тесто из духовки. Фасоль выкидываем.
В каждую формочку равномерно выкладываем начинку из лука и грибов, заливаем яично-сырной смесью и отправляем в духовку на 40 минут, до того момента как киши станут сверху золотистыми.
Вынимаем, даем немного остыть и едим.